Germknödel

Übersicht

• Kategorien: Rezept, Jakob erprobt
• Tags: Hauptspeise, süß
• Vorbereitungszeit: 30 min
• Arbeitszeit: 30 min
• Ruhezeit: 120 min
• Schwierigkeit: 3

Vorwort

Als Meal-Prep die Germknödel, sobald alle Zutaten vermengt sind, in passende Kugeln formen und einfrieren.

Zutaten

• Teig
  • 150.0 ml Milch
  • 1.0 Pkg Trockenhefe
  • 300.0 g Mehl
  • 40.0 g Zucker
  • 45.0 g Butter
  • 1.0 Prise Salz
• Füllung
  • 6.0 EL Powidl
• Bestreuen
  • 4.0 EL Butter
  • 2.0 EL Mohn
  • 2.0 EL Staubzucker

Arbeitsschritte

1. Die Milch leicht erwärmen - nicht zu heiß werden lassen.
2. Germ/Hefe darin vollständig auflösen
3. Einen Teil des Mehls (~50g) und einen TL Zucker in der Milch auflösen
4. Dieses Gemisch aus Milch, Germ, Mehl und Zucker warm stehen lassen, bis sich eine deutliche Schicht oben gebildet hat. Das dauert je nach Temperatur des Raumes und der Milch zwischen 10 bis 30 Minuten.
5. In der Zwischenzeit Butter flüssig machen und Zucker sowie Salz und restliches Mehl (~250g) bereit stellen.
6. Sobald der Vorteig fertig ist mit der flüssigen Zutaten und den bereitgestellten Zutaten ordentlich kneten (2-5 Minuten sind gut).
7. Diesen Teig so lange gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat (bzw sehr viel gegangen ist und gut luftig wurde). Das ist je nach Raumtemperatur 30 Minuten bis 3 Stunden. Ein warmes Wasserbad verkürzt die Zeit im Winter sehr gut.
8. Den Teig in die gewünschte Größe (bei 300g Mehl empfehle ich 3 Knödel) teilen und daraus Kugeln formen.
9. Jede Kugel flach drücken, Powidl in die Mitte geben und verschließen. Das kann man beispielsweise so machen, dass man sie zusammen klappt und dann den Rand verschließt. Ich falte sie lieber von allen Seiten nach oben mittig zu und verdrehe da den offenen Punkt.
10. Diese Knödel erst noch für wenige Minuten gehen lassen. Am besten direkt auf der Unterlage, die fürs Dämpfen verwendet wird. Je nach Unterlage sollte die erst bemehlt werden, damit es nicht zu stark daran klebt.
11. Germknödel je nach Größe zwischen 10 bis 20 Minuten dämpfen.
12. Direkt vom Dampfgarer auf den Teller geben, Butter oben drauf schmelzen lassen und dann 1:1 Mischungs aus Mohn und Zucker drüber streuen.
13. Muss direkt warm gegessen werden.

Anmerkung

Bislang ware die beste Optionen um Germknödel aufgehen zu lassen ein Wok mit Dampfaufsatz. Dort konnte ich die Germknödel entspannt ruhen lassen und ohne Problem in den Wok heben um dort zu dämpfen.